均质器能使料液在挤压冲击与失压膨胀的三重作用下使料质细化混合。对牛奶豆乳等各类乳品饮料，在高压下进行均质，能使乳品液中的脂肪球显著细化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用价值。

　　乳制品主要有鲜乳、炼乳、乳粉及其他一些乳类制品，甜乳制品中含有较高浓度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，长期放置其上部容易出现稀奶油层，可因振动形成奶油粒，使其商品价值显著降低。为防止这种缺陷，必须进行均质处理，使脂肪球变小，增加其表面积，从而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力变小，所以可以通过均质减少脂肪上浮现象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工艺中，同样也要经过均质阶段。

　　由此可见，均质器在现代乳制品生产中是应用很广泛的。在强力的机械作用下均质可以将脂肪球的直径变小，使产品呈较小的状态均匀一致地分散，更容易被人体吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可改变产品在销售过程中出现的产品浮油现象使得产品体系更加稳定。

　　目前国内食品行业使用的传统均质设备多为高压均质机、胶体磨、砂磨和辊磨机等，这些设备除了应用在食品行业之外，还应用在各行业中，没有相对的专业对口性。